KUE TAPEL

kue tapel

Kue jadul dari cirebon ini beneran bikin lidah kita menari nari waktu mencicipinya.  Perpaduan rasa kelapa muda, manis dan gurihnya gula merah bertabrakan dengan aroma dan rasa khas pisang raja, kayaknya sulit dicari tandingan rasanya. 

Ketidaksengajaan membawaku pada kue ini, gara-gara nyasar di cirebon ga tau jalan pulang ke hotel membawa aku jalan kaki menyusuri trotoar dan di depan toko emas, di sekitar pasar kanoman sambil celingak celinguk aku libat mbah-mbah ngadep anglo yg diatasnya ada wajan kecil seukuran wajan serabi, di sebelahnya ada etalase kecil yg isinya kue berbentuk segitiga berwarna coklat. 

Karena penasaran aku cicipi satu ternyata rasanya wooowwww.. uenak tenan.. sambil memperhatikan si mbah bikin kue tapel yg lain. maka lenyaplah satu buah kue tapel dari genggaman tangan ku berpindah posisi ke perut.. 

Sayang waktu aku tanya resepnya si mbah ga mau bocorin. hiks.. 

Kue tapel ini sudah termasuk kue langka yg susah ditemukan di cirebon. 

SATE KALONG

SATE KALONG
Pasar Kanoman  

Mendengar kata sate kalong pasti yang terfikir dalam benak anda adalah sate dari daging kelelawar. Hal semacam itu juga yang pertama kali saya pikirkan waktu tukang becak di depan hotel tempat saya menginap memberikan rekomendasi makanan langka kota cirebon.. Penasaran tapi  terus terang agak ngeri juga. 

Setelah mencoba sate kalong, saya baru tau kalau ternyata dugaan saya salah besar, sate kalong sebenarnya adalah sate yang terbuat dari kerbau, terdiri dari 2 jenis sate, yaitu sate gurih dan manis. Sate gurih terbuat dari bahan baku dengkil (urat kaki) kerbau, dan sate manis terbuat dari bahan baku daging kerbau cincang yang ditumbuk hingga tipis dan dibumbui ketumbar, bawang merah, bawang putih dan gula jawa. rasanya manis gurih mirip seperti dendeng. sama seperti sate lainnya sate kalong juga dibakar menggunakan arang dan dibumbui dengan bumbu kacang bercitarasa pedas dan segar, disajikan bersamaan dengan lontong atau ketupat.  

Di cirebon sendiri sate kalong ini sudah sangat sulit ditemui, bahkan banyak diantara warga kota cirebon sudah tidak lagi mengenal jenis makanan ini. Sate daging kerbau ini dinamakan sate kalong karena hanya dijual pada malam hari sejak jam 6 sore hingga jam 3 dini hari. Dulu sate ini dijajakan berkeliling menggunakan gerobak pikulan tapi sekarang sate kalong hanya bisa temui di pasar Kanoman cirebon pada jam 7 sore hingga jam 12 malam.  Satu  porsi sate kalong yang terdiri dari 10 tusuk sate dengkil dan 10 tusuk sate manis, dihargai 20 ribu. 

DOCANG

DOCANG

Sarapan khas cirebon ini kabarnya memiliki sejarah yang cukup unik.

Jaman dahulu kala pada saat para sunan menyebarkan agama islam di wilayah jawa, muncullah pangeran rengganis yang tidak menyukai sepak terjang para wali dan berniat ingin membunuh mereka. hingga saat para berkumpul di cirebon, pangeran rengganis membuat makanan dengan cara mencampur sisa-sisa bahan makanan menjadi satu dan menyajikan makanan tersebut untuk dimakan para sunan. Tujuan pangeran rengganis membuat makanan dari sisa-sisa bahan makanan tiada lain adalah untuk meracuni para wali. tapi yang terjadi justru diluar rencana, para wali sangat menyukai makanan itu karena rasanya yang segar dan lezat.. dan sejak saat itu docang menjadi makanan kesukaan para wali

Sekilas docang hampir mirip dengan lontong atau ketupat sayur, tapi sebenarnya sangat berbeda dengan lontong atau ketupat sayur pada umunya yang menggunakan sayur berkuah santan. Docang merupakan makanan yang terdiri dari lontong atau ketupat, daun singkong, tauge rebus, yang disajikan bersama dengan kuah dage (oncom) kelapa muda parut dan kerupuk docang

Docang merupakan salah satu alternatif menu sarapan apabila kita berkunjung ke kota cirebon.  Salah satu penjual docang yang masih mempertahan kan cita rasa aslinya terletak di seberang stasiun cirebon. warung docang itu buka dari jam 2 dini hari dan tutup 

jam 9 pagi. 

DAGE atau ONCOM
bahan dasar kuah dage. 

RESEP: 

Bahan:
2 sdm minyak goreng
50 g tempe, haluskan
400 ml air
1/2 sdt garam
1 sdt gula merah
150 g daun singkong, rebus empuk
100 g taoge, celup air mendidih

Bumbu, haluskan:
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 buah cabal merah
1/2 sdt terasi

Pelengkap:
Lontong, kerupuk merah, sambal, dan bawang goreng

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan tempe dan air, masak hingga mendidih. Beri garam dan gula, masak hingga matang.
2. Siapkan mangkuk saji, isi dengan daun singkong dan taoge rebus. Sajikan dengan kuah dan pelengkap.

Serabi Cirebon

Serabi dan Gorengan

Di Cirebon, serabi sudah menjadi alternatif menu sarapan yang unik dari serabi cirebon adalah isi dan cara memakannya. 

Di Cirebon orang memakan serabi asin degan lauk gorengan.  Dimakan bersama2 kadang jg dicocol dengan sambal kacang. Serabi asin adalah serabi yang tidak diberi gula, ada yang diisi dengan tauco, orek tempe, dage (oncom), dan telur ceplok. 

Serabi manis merupakan seerabi yang dibuatnya dgn mencampurkan gula merah dalam adonannya.. Perpaduan rasa kelapa parut tepung beras dan gurihnya gula merah bener2 mak nyuss....

RESEP SERABI: 

Bahan: 

250 gram tepung beras
2 sdm tepung terigu
150 gram kelapa parut
air secukupnya
garam secukupnya

Cara Membuat

1. kelapa + 1 gelas air blender sebentar lalu rebus hingga mendidih. angkat.sisihkan hingga rebusan kelapa hangat.
2. siapkan wadah masukan tepung beras+terigu+garam secukupnya masukan kelapa rebus tadi sedikit demi sedikit diaduk menggunakan spatula hingga rata dan kekentalan adonan disesuaikan.
3. siapkan cetakan panaskan dahulu lalu masukan 1 centong adonan lalu tutup. tunggu hingga serabi menggelembung tandanya matang. angkat. siap dinikmati.

Cara memasaknya masih tradisional